પેટ ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન વિટામિનની ખોટ કેવી રીતે ઘટાડવી

પાલતુ ખોરાક પ્રક્રિયા દરમિયાન વિટામિન્સની ખોટ

પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ચરબી અને ખનિજો માટે, પ્રક્રિયા તેમની જૈવઉપલબ્ધતા પર પ્રમાણમાં ઓછી અસર કરે છે, જ્યારે મોટાભાગના વિટામિન્સ અસ્થિર અને સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ, વિઘટિત, નાશ અથવા ખોવાઈ જાય છે, તેથી પ્રક્રિયા તેમના ઉત્પાદનોને અસર કરશે.તેની વધુ અસર છે;અને ખોરાકના સંગ્રહની પ્રક્રિયામાં, વિટામીનની ખોટ પેકેજિંગ કન્ટેનરની સીલ, શેલ્ફ લાઇફ અને આસપાસના તાપમાન સાથે સંબંધિત છે.

એક્સટ્રુઝન અને પફિંગની પ્રક્રિયામાં, વિટામિન્સનું નિષ્ક્રિયકરણ થશે, ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન ઇનું નુકસાન 70% સુધી પહોંચી શકે છે, અને વિટામિન Kનું નુકસાન 60% સુધી પહોંચી શકે છે;બહિષ્કૃત પાલતુ ખોરાકના વિટામિનનું નુકસાન પણ સંગ્રહ દરમિયાન પ્રમાણમાં મોટું હોય છે, અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સની ખોટ બી જૂથના વિટામિન કરતાં વધુ હોય છે, વિટામિન A અને વિટામિન D3 દર મહિને લગભગ 8% અને 4% ના દરે ખોવાઈ જાય છે;અને B વિટામિન્સ દર મહિને લગભગ 2% થી 4% ગુમાવે છે.

બહાર કાઢવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સરેરાશ 10% ~ 15% વિટામિન્સ અને રંગદ્રવ્યો નષ્ટ થાય છે.વિટામિનની જાળવણી કાચા માલની રચના, તૈયારી અને વિસ્તરણ તાપમાન, ભેજ, જાળવણીનો સમય, વગેરે પર આધાર રાખે છે. સામાન્ય રીતે, વધુ પડતા ઉમેરણનો ઉપયોગ વળતર આપવા માટે થાય છે, અને વિટામિન સીના સ્થિર સ્વરૂપનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, પ્રક્રિયા અને સંગ્રહ દરમિયાન વિટામિનની ખોટ ઘટાડવા માટે. .

પ્રક્રિયા દરમિયાન વિટામિન્સની ખોટ કેવી રીતે ઘટાડવી?

1. ચોક્કસ વિટામિન્સની રાસાયણિક રચનાને વધુ સ્થિર સંયોજનો બનાવવા બદલો;જેમ કે તેના ફ્રી બેઝ ફોર્મને બદલે થાઈમીન મોનોનાઈટ્રેટ, એસ્ટર્સ ઓફ રેટિનોલ (એસિટેટ અથવા પાલ્મિટેટ), ટોકોફેરોલ અવેજી આલ્કોહોલ અને એસકોર્બિક એસિડની જગ્યાએ એસકોર્બિક એસિડ ફોસ્ફેટ.

2. વિટામિન્સને એક પદ્ધતિ તરીકે માઇક્રોકેપ્સ્યુલ્સમાં બનાવવામાં આવે છે.આ રીતે, વિટામિનમાં વધુ સારી સ્થિરતા હોય છે અને તે મિશ્ર આહારમાં વિટામિનની વિક્ષેપતાને વધારી શકે છે.વિટામિન્સને જિલેટીન, સ્ટાર્ચ અને ગ્લિસરીન (એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે) સાથે મિશ્રણ કરી શકાય છે અથવા માઇક્રોકેપ્સ્યુલ્સમાં છાંટવામાં આવે છે, ત્યારબાદ સ્ટાર્ચનું કોટિંગ થાય છે.પ્રક્રિયા દરમિયાન વિટામિનનું રક્ષણ માઇક્રોકેપ્સ્યુલ્સની વધુ હેરાફેરી દ્વારા વધુ વધારી શકાય છે, દા.ત. માઇક્રોકેપ્સ્યુલ્સને સખત બનાવવા માટે ગરમ કરીને (ઘણીવાર ક્રોસ-લિંક્ડ માઇક્રોકેપ્સ્યુલ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે).ક્રોસ-લિંકિંગ મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાઓ અથવા અન્ય રાસાયણિક માધ્યમો દ્વારા પરિપૂર્ણ થઈ શકે છે.અમેરિકન પાલતુ ખોરાક ઉત્પાદકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા મોટાભાગના વિટામિન એ ક્રોસ-લિંક્ડ માઇક્રોકેપ્સ્યુલ્સ છે.ઘણા બી વિટામિન્સ માટે, સ્પ્રે સૂકવણીનો ઉપયોગ તેમની સ્થિરતા વધારવા અને મુક્ત-પ્રવાહ પાવડર બનાવવા માટે થાય છે.

3. લગભગ તમામ વિટામિન્સનું નિષ્ક્રિયકરણ પાલતુ ખોરાકની બહાર કાઢવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન થાય છે, અને તૈયાર ખોરાકમાં વિટામિન્સની ખોટ સીધી રીતે તાપમાન અને પ્રક્રિયા અને ફ્રી મેટલ આયનોની અવધિને આભારી છે.સૂકવવા અને કોટિંગ (સૂકા પફ્ડ પ્રોડક્ટની સપાટી પર ચરબી ઉમેરવી અથવા ડૂબકી મારવી) પરનું નુકસાન પણ સમય અને તાપમાન પર આધારિત છે.

સંગ્રહ દરમિયાન, ભેજનું પ્રમાણ, તાપમાન, pH અને સક્રિય ધાતુના આયનો વિટામિન્સના નુકશાન દરને અસર કરે છે.ચેલેટ્સ, ઓક્સાઇડ્સ અથવા કાર્બોનેટ જેવા ખનિજોના ઓછા સક્રિય સ્વરૂપો ધરાવતાં સલ્ફેટ અથવા મુક્ત સ્વરૂપમાં ખનિજોની તુલનામાં ઘણા વિટામિન્સની ખોટ ઘટાડી શકે છે..આયર્ન, તાંબુ અને જસત ખાસ કરીને ફેન્ટન પ્રતિક્રિયા અને મુક્ત રેડિકલના ઉત્પ્રેરક ઉત્પ્રેરકમાં અગ્રણી છે.આ સંયોજનો વિટામિનની ખોટ ઘટાડવા માટે મુક્ત રેડિકલનો નાશ કરી શકે છે.ઓક્સિડેશનથી આહાર ચરબીનું રક્ષણ એ આહારમાં મુક્ત રેડિકલનું ઉત્પાદન ઘટાડવાનું એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે.ચેલેટીંગ એજન્ટો જેમ કે એથિલેનેડિયામિનેટેટ્રાસેટિક એસિડ (EDTA), ફોસ્ફોરિક એસિડ અથવા કૃત્રિમ એન્ટીઑકિસડન્ટો જેમ કે ડી-ટેર્ટ-બ્યુટીલ-પી-ક્રેસોલ ચરબીમાં ઉમેરવાથી મુક્ત રેડિકલની ઉત્પત્તિ ઘટાડી શકાય છે.